MENU’ II
Menu’ d’occasione per il venerdi’ Santo


Benvenuti: Zuppa di vino
Aperitivo di benvenuto: Merlot o Refoska

MENU’ (SENZA GRASSI)

Minestra magra di ceci

Baccala’ in bianco
Verze in padella
Pasotice con: cipolla, briciole o sardoni salati

Pane fritto

VENERDI’

E’ una giornata “magra” , giorno che onoriamo non mangiando niente di grasso, cio’e’ cibi grassi. Il pasto principale si consuma al tardo pomeriggio. Il pranzo e’ a base di brodo.


ZUPPA DI VINO NERO
Prendere del pane, fatto con farina mista di granoturco e frumento, vecchio di un giorno (una fetta di pane per persona ) e abbrustolirlo da tutte e due le parti, bagnando con dell’olio d’oliva quando si gira.Disporre le fette di pane bruciacchiate, una vicina all’altra in una terrina, zuccherarle e oer finire irrorarle con vino nero anticipatamente riscaldato vicino al fuoco.

P.S. Questa variante di zuppa non e’ adatta come desert, ma come bevabda di benvenuto.

MINESTRA AI CECI
Tenere a mollo per 24 ore fagioli e ceci. Salare delicatamente I ceci. Mettere a cucinare i fagioli nell’ acqua potabile ( cucinare ristretto ) per 1 ora e 5 minuti. Mescolare olio d’oliva e cipolla ,pepare. Aggiungerli alla minestra. Mettere nella minestra delle patate e dell’aglio, cucinare per ancora un’ ora. Aggiungere le patate taglate a cubetto, tritare l’intera patata bollita e cucinare per un’altra ora. Servire a tavola su di una terina con dell’olio di oliva vergine.


BACCALA’ IN BIANCO
Ammolare del bacccala’…per 24 ore. Cuciniarlo per circa 60-70 min. Scolato ripulirlo da pelle e ossa, batterlo e tritarlo aggiungendo ogni tanto dell’olio d’oliva con dell’aglio. L’olio va leggermente scaldato. Il baccala’ di qualita’ puo’ assorbire fino a 1:1 di olio d’oliva. Servirlo freddo con dell’olio d’oliva


VERZE IN PADELA
La verza e’ una specie di cavolo. E’ al massimo della maturita’ quando incomincia a fare freddo.
Mettere a bollire in acqua precedentemente salata le patate Ameta’ cottura aggiungere le verze tagliate a pezzi grossi. Cucinare per 30 min., scolare e condire con dell’olio d’oliva e con dell’aglio.


LE “POSOTICE”
Le “posotice” sono un’aggiunta o un’ antipasto caldo di pasta semplice ( farina, acqua, sale) o pasta fatta con le uova. Spianare sottilmente la pasta , tagliare poi delle forme a romboide 2x2 cm, cucinare “ al dente”.
Condire con dell’aglio giovane scottato in olio d’oliva o

PANE FRITTO
Taghliare del pane di un giorno a fette fine, passarle per uovo un po’ battuto e diluito con un po di latte.Friggere le fette di pane fino a doratura. Servirle spolverizzate con dello zucchero grezzo (marrone).

prof. Pino Kuhar